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特产

湖州雪藕

    “绕郭芙蓉拍岸平,花深荡浆不闻声。万家笑语荷花里,知是人间极乐城”。这是宋代诗人,曾任湖州知州的林希的《吴兴》诗,在他的笔下,湖州成了荷花的世界,湖州产藕,历来有名,湖州藕的栽培历史,可以上溯到千年以上。唐李德裕《重召芙蓉赋》并序:“吴兴郡南白苹亭有重召芙蓉”(重召,谓复瓣之花。芙蓉,荷花的别名),本生于长城(今长兴),章后旧居之侧,移植苹洲,至今滋茂余顷。宋时,湖藕种植更多。苏轼在湖州所作绕城观荷花诗中有“绕城荷花一千顷”之句。清朝慈禧时,湖藕作为贡品入京。
    湖藕的主要产地是吴兴区的道场乡双塘村及龙溪、弁南、白雀等地,这一带池荡星罗棋布,荡身浅,土质好,最宜种藕。其鲜藕产量约占浙江省的四分之一以上。所谓“湖藕”其实就是指道场乡双塘雪藕。
    湖藕又称雪藕、莲藕。属于睡莲科。是多年生水生宿根草本植物。池塘、湖荡、沼泽均可栽植。湖州双塘一带的湖藕以池塘栽培为主,实行藕鱼轮作。
    莲花又名荷花,在莲鞭的节上与叶并生,仅在生长旺盛、发育强壮的莲头上才能生花。花形大,单生,有单瓣、复瓣之别。花有淡红、白色等数种。一般早上开花,下午闭合。花凋谢受精后子房膨大成为果实,即“莲子”。花根发育成“莲蓬”,其直径六至十厘米。每个莲蓬生“莲子”二十粒左右,嫩时可鲜食。湖州历来把带莲子的鲜莲蓬视为吉祥之物,即作为时新鲜果,又是稚童的玩具,故颇受欢迎。
    湖藕是以收取地下茎为主的“莲藕”。湖产莲藕有早白荷和迟白荷两大类品种。早白荷又称早藕,一般叶茎较细而短,莲蓬也较小,藕体略短,外皮者细嫩光滑,呈银白色,它有红、白两种。以取藕为主的湖藕,绝大部分是白荷藕,其皮光滑,质嫩脆,水份多,甜味浓,适宜于作水果生食或作蔬菜炒食,已成藕中佳品。迟白荷又称迟藕,宜煮食和加工藕粉。江南一带清朝时期将藕孔中灌入糯米煮食,其味清香糯甜,是珍贵的传统风味副食品。产地农家将鲜藕刨丝与糯米包裹粽子,或以藕丝煮糯米粥,别具风味,也是湖州一带著名的风味小吃。
    湖藕营养丰富,浑身是宝,鲜藕既是水果和蔬菜,老熟的藕又可加工制成藕粉、雪藕、蜜饯和罐头等,曾有“关外人参湖州藕”之誉。藕还有一定药物效果,生藕、莲子、藕节、荷花、荷叶都可以入药。“荷叶粉蒸肉”还是一道独特的风味食品。鲜藕加工成的湖州藕粉,质量上佳,享有“西湖藕粉湖州藕”的美誉。

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